第二五三期 一九九八年 九月
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052side.gif (2813 bytes)052id.gif (2028 bytes)    一 般 婦 女 電 視 節 目 內 的 烹 飪 講 座 都 會 很 受 歡 迎 。 相 信 許 多 長 者 都 是 熱 心 擁 躉 。 畢 竟 民 以 食 為 天 , 安 坐 家 中 , 就 能 免 費 學 會 新 食 譜 , 何 樂 而 不 為 ? 難 怪 這 些 節 目 的 收 視 率 都 較 高 , 各 位 主 持 乜 太 們 , 更 是 紛 紛 自 行 出 版 食 譜 , 其 中 有 些 還 有 英 文 , 甚 至 菲 律 賓 文 版 本 , 以 利 便 家 務 助 理 。

    既 是 食 譜 , 當 然 對 色 、 香 、 味 都 十 分 講 究 、 以 吸 引 讀 者 。 不 過 筆 者 發 現 其 中 一 位 乜 太 , 可 以 稱 為 「 走 油 王 」 。

    所 謂 「 走 油 」 , 是 一 種 烹 飪 技 術 , 是 將 食 物 ( 例 如 肉 塊 ) 在 熱 油 內 快 速 過 一 過 , 使 之 表 面 �� 上 油 , 彷 如 隔 汁 罩 。 之 後 在 食 物 再 烹 調 的 過 程 中 , 汁 液 不 容 易 外 洩 , 造 成 「 原 汁 原 味 」 , 是 一 種 很 聰 明 的 做 法 。

    號 稱 「 走 油 王 」 , 無 須 解 釋 , 也 明 白 到 這 位 乜 太 , 是 特 別 常 用 走 油 這 個 步 驟 。 這 還 不 止 , 她 的 食 譜 內 , 煎 炸 食 物 也 特 別 多 。

    倘 若 按 照 這 位 「 走 油 王 」 的 食 譜 準 備 三 餐 , 會 有 什 麼 後 果 ? 首 先 是 廚 房 特 別 多 油 煙 , 這 還 不 止 , 吃 進 肚 �� 的 脂 肪 也 會 特 別 多 ! 這 和 「 一 日 三 餐 公 仔 麵 」 的 效 果 一 樣 , 令 熱 量 吸 收 過 多 , 容 易 造 成 肥 胖 。 因 為 , 公 仔 麵 也 是 先 將 麵 條 裹 上 一 層 油 | | 炸 過 !

    各 位 長 者 , 不 知 你 是 否 「 走 油 王 」 的 擁 躉 ? 你 又 是 否 一 家 之 煮 ? 如 果 你 發 現 兒 孫 都 有 過 胖 傾 向 時 , 你 會 否 反 省 一 下 , 是 否 油 用 多 了 ?

    對 付 油 多 的 食 物 , 另 一 些 「 走 油 王 」 也 有 對 策 。 這 些 由 於 工 作 , 不 得 不 光 顧 食 肆 的 在 職 人 士 , 或 因 口 味 、 或 因 減 肥 、 或 關 注 健 康 , 對 於 油 多 的 �� 菜 , 一 律 先 洗 澡 ------- 問 侍 者 要 一 碗 滾 水 , 所 有 食 物 均 浸 洗 過 才 吃 。 這 種 把 油 去 掉 的 方 法 , 也 可 稱 為 走 油 罷 !

    朋 友 , 你 是 那 一 種 走 油 王 ? 子 曰 : 中 庸 之 道 , 大 概 最 理 想 的 做 法 , 還 是 兩 種 都 不 做 吧 !

 

□ 陳    曰

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