霍 亂 是 一 種 腸 道 傳 染 疾 患 , 它 是 經 不 潔 食 水 或 食 物 傳 染 , 尤 其 是 海 產 ; 常 見 的 症 狀 是 患 者 出 現 腹 瀉 、 嘔 吐 、 腹 部 不 適 等 ; 瀉 出 的 排 泄 物 像 「 米 水 」 一 般 稀 薄 而 帶 黏 性 。 嚴 重 的 會 令 腸 臟 及 胃 失 去 水 份 和 鹽 分 , 抵 抗 力 較 低 的 長 者 可 能 會 在 短 時 間 內 因 脫 水 導 致 生 命 危 險 。 故 你 可 有 注 重 食 物 衛 生 以 作 出 預 防 嗎 ?

    長 者 必 須 要 將 食 水 煮 沸 , 才 可 飲 用 。

    蔬 菜 肉 類 及 一 切 海 產 必 須 徹 底 洗 淨 , 及 煮 至 全 熟 , 才 可 進 食 。

    長 者 切 勿 將 蝦 剛 白 灼 熟 便 吃 , 應 在 蝦 變 紅 後 再 煮 五 分 鐘 才 進 食 。

    魚 的 內 臟 必 須 徹 底 清 除 , 要 用 沸 水 蒸 最 少 十 分 鐘 , 切 勿 在 飯 面 上 蒸 魚 。

    由 於 貝 殼 會 阻 礙 熱 力 散 發 至 貝 肉 部 分 , 故 長 者 應 在 貝 殼 打 開 後 徹 底 煮 熟 五 分 鐘 以 上 , 始 方 進 食 。

    勿 隨 意 加 上 未 經 煮 過 的 生 於 粥 、 粉 及 麵 上 , 魚 片 必 須 要 煮 滾 五 分 鐘 以 上 , 才 可 進 食 。

    長 者 必 須 將 食 物 蓋 好 , 切 勿 購 買 暴 露 空 間 之 熟 食 。 故 勿 光 顧 無 牌 食 肆 , 勿 購 買 街 邊 小 販 之 不 合 衛 生 食 物 , 如 切 開 的 生 果 、 加 冰 的 飲 料 、 沙 律 和 涼 粉 。

    切 過 生 肉 的 砧 板 和 刀 , 要 洗 淨 才 可 切 熟 肉 。 長 者 最 好 使 用 兩 套 砧 板 和 刀 。

    每 餐 的 �� 菜 不 宜 剩 餘 ; 若 有 , 長 者 應 用 保 鮮 紙 包 好 食 物 , 然 後 放 在 雪 櫃 內 , 並 進 食 前 必 須 徹 底 解 凍 , 然 後 再 次 煮 沸 。

    長 者 必 須 經 常 保 持 雪 櫃 清 潔 及 要 定 期 溶 雪 , 勿 放 太 多 食 物 於 雪 櫃 內 , 以 避 免 溫 度 過 熱 , 必 須 維 持 溫 度 在 攝 氏 四 度 以 下 。

    長 者 應 將 雪 櫃 中 之 生 和 熟 食 物 分 開 存 放 , 熟 食 物 該 放 在 上 格 蓋 好 , 以 免 生 食 物 滴 下 的 汁 液 污 染 熟 食 。

    長 者 處 理 食 物 前 必 須 洗 手 , 若 有 腹 瀉 和 嘔 吐 等 腸 胃 不 適 時 , 實 不 宜 下 廚 以 免 弄 污 食 物 。

 

□ 池 家 樂

簡介 | 今期主題 | 目錄 | 其他各期 | 讀者服務