霍 亂 是 一 種 腸 道 傳 染 疾 患
, 它 是 經 不 潔 食 水 或 食 物 傳
染 , 尤 其 是 海 產 ; 常 見 的 症
狀 是 患 者 出 現 腹 瀉 、 嘔 吐 、
腹 部 不 適 等 ; 瀉 出 的 排 泄 物
像 「 米 水 」 一 般 稀 薄 而 帶 黏
性 。 嚴 重 的 會 令 腸 臟 及 胃 失
去 水 份 和 鹽 分 , 抵 抗 力 較 低
的 長 者 可 能 會 在 短 時 間 內 因
脫 水 導 致 生 命 危 險 。 故 你 可
有 注 重 食 物 衛 生 以 作 出 預 防
嗎 ? 長 者 必 須 要 將 食 水
煮 沸 , 才 可 飲 用 。
蔬 菜 肉 類 及 一 切 海 產
必 須 徹 底 洗 淨 , 及 煮 至 全 熟
, 才 可 進 食 。
長 者 切 勿 將 蝦 剛 白 灼
熟 便 吃 , 應 在 蝦 變 紅 後 再 煮
五 分 鐘 才 進 食 。
魚 的 內 臟 必 須 徹 底 清
除 , 要 用 沸 水 蒸 最 少 十 分 鐘
, 切 勿 在 飯 面 上 蒸 魚 。
由 於 貝 殼 會 阻 礙 熱 力
散 發 至 貝 肉 部 分 , 故 長 者 應
在 貝 殼 打 開 後 徹 底 煮 熟 五 分
鐘 以 上 , 始 方 進 食 。
勿 隨 意 加 上 未 經 煮 過
的 生 於 粥 、 粉 及 麵 上 , 魚 片
必 須 要 煮 滾 五 分 鐘 以 上 , 才
可 進 食 。
長 者 必 須 將 食 物 蓋 好
, 切 勿 購 買 暴 露 空 間 之 熟 食
。 故 勿 光 顧 無 牌 食 肆 , 勿 購
買 街 邊 小 販 之 不 合 衛 生 食 物
, 如 切 開 的 生 果 、 加 冰 的 飲
料 、 沙 律 和 涼 粉 。
切 過 生 肉 的 砧 板 和 刀
, 要 洗 淨 才 可 切 熟 肉 。 長 者
最 好 使 用 兩 套 砧 板 和 刀 。
每 餐 的 �� 菜 不 宜 剩 餘
; 若 有 , 長 者 應 用 保 鮮 紙 包
好 食 物 , 然 後 放 在 雪 櫃 內 ,
並 進 食 前 必 須 徹 底 解 凍 , 然
後 再 次 煮 沸 。
長 者 必 須 經 常 保 持 雪
櫃 清 潔 及 要 定 期 溶 雪 , 勿 放
太 多 食 物 於 雪 櫃 內 , 以 避 免
溫 度 過 熱 , 必 須 維 持 溫 度 在
攝 氏 四 度 以 下 。
長 者 應 將 雪 櫃 中 之 生
和 熟 食 物 分 開 存 放 , 熟 食 物
該 放 在 上 格 蓋 好 , 以 免 生 食
物 滴 下 的 汁 液 污 染 熟 食 。
長 者 處 理 食 物 前 必 須
洗 手 , 若 有 腹 瀉 和 嘔 吐 等 腸
胃 不 適 時 , 實 不 宜 下 廚 以 免
弄 污 食 物 。
□ 池 家 樂
|